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巧揉白馒头

7.0

综合评分

12

人做过这道菜

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风露晓荷

做馒头不停是心中的疼,曩昔无论若何也做不出有滑腻皮的馒头,钻研过各类做法,先发后发,一发二发,呛面不呛面的都是做过。着末终于知道,光不但滑的关键便是在揉面上。不管是一发二发,先发后发,只要把面揉好了,都可以做出滑腻的馒头来。这是个谋利取巧的要领,相宜不会手揉面的小伙伴,而且也只得当少量的面团。方子给了一斤粉的量,我感觉再多的话,就会累了。

用料

面粉

500克

细砂糖

10-20克,吃不出甜味,根据自己爱好添加就可以

酵母

5克

250克(夏季用冰水)

巧揉白馒头的做法

所有材料放一路把面揉成团。假如手揉,酵母先用一点点水化开。面团开始对照硬,然则不要紧,揉面团就行。

这一步可以不用揉的异常滑腻,大年夜概这样就可以。

然后分团。分6个,8个都可以。分好今后,盖上保鲜膜松弛 5-10分钟,夏天不要松弛,直接开始下一步。

分团后,借助擀面杖来完成揉面的动作。先把面团拉长。假如有压面机的小伙伴,可以斟酌直接用压面机开做,压面机的效率更高。

然后折叠起来。

再擀长。

再折叠。乐意折两折照样折三折都可以,看心情。一样平常折叠5次今后,面团就显着滑腻很多了。一个面团折叠十次就差不多能达到要求。

着末一次擀开的面团,完全是细腻无孔的。

揉成团

擀滑腻的面团,用手指压成一团,整圆。整圆的历程没拍图,下次有时机补上。

这是整圆后的面团。

放入温暖的地方开始发酵。我是放烤箱发的,大年夜概发了35-40分钟。假如没有烤箱,直接用蒸锅发酵。蒸锅里水温在50-60℃阁下。

这是发酵好的状态。可以看到距离的裂缝显着变小了。可以上锅蒸了。我钻研的方子里,冷水蒸热水蒸的都有,对着末成品影响不大年夜,我总结的履历便是,假如发酵到抱负的状态,可以开水锅。假如不是分外知足,可以直接冷水蒸。不管冷水热水,水开上汽后,蒸10分钟阁下就可以了。

还有一点要说的便是,发酵不是发的越大年夜越好,发到1-1.5倍大年夜就可以了。发酵偏激的馒头,组织疏松,没有嚼劲。表皮也不但滑。

出锅。

来个特写也不怕。

组织细腻。

这个馒头便是用了一次发酵的措施,没有呛粉。总的提及来便是南方馒头的口感。

弥补一个擀面杖拉长的视频。

这个步骤做十遍十遍十遍。

弥补整形。

着末把底部收圆。

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